＼みそ・しょうゆ・ドレッシングなどの調味料詰め合わせ／
・こうじ味噌
・いなか味噌
・だし醤油
・辛旨にんにく味噌だれ
・ゆず味噌ドレッシング
・玉ねぎ醤油ドレッシング
・味噌杓子

１３７年続く木桶（きおけ）と微生物が醸す自然のうまみ

創業明治２３年、当時から使っている木桶で全てのみそを仕込んでいる日下部味噌醬油醸造株式会社（屋号：角一）。
蔵の中には大人の身長よりも大きな木桶が約３５基、1基につき仕込む量は約4トン。
一度仕込んだみそは途中で開けることもかき混ぜることもせず、約１０カ月間、微生物の自然の働きに任せてじっくりと熟成させていきます。醸造蔵の梁（はり）や土壁、137年間使い続けた木桶には独自の微生物がすみ着き、みそのうまみや甘みを造り出しているのです。

木桶一本一本の味の違いを感じる、工場長の荒家さん

メイン商品であるこうじみそは米こうじ、大豆、塩だけが原料。
塩分濃度は市販の減塩みそに近いですが、コク、甘み、うまみが詰まった重層的な味わいで、みそ汁にすればどこかホッとする味わいに。大豆の粒が残っているのも手作りならではです。
「１０カ月後に出来上がる微妙な味の違いにやりがいを感じています。大きな味のぶれはないものの、手作りで作っているので樽一本一本によって味わいが違うのです」と話すのはこの道３２年、工場長の荒家さんです。
丁寧に、一つ一つの工程を大事にしながら、細部にまで気を配り、仕込みを続けているそうです。

飛騨高山で愛され続けるしょうゆ

また昔ながらの醸造蔵では、しょうゆの発酵も行われています。
もろみの発酵、熟成を促すために機械で撹拌（かくはん）することもあるこの作業ですが、角一では荒家さんの手仕事。かなりの力仕事でも、かい棒で一つ一つの桶をかき混ぜて回っているのです。
この地の名物である甘さを抑え、あっさりとしたしょうゆ味のみたらし団子にも角一のしょうゆが広く使用されています。

朴とつに、ゆっくりと、自然のままに。
盆地特有の夏と冬、そして昼夜の寒暖差が大きい飛騨高山で、季節の恵みを存分に受けた発酵食品。
毎日の食卓に取り入れれば、素朴な味わいと手作りの優しさがそっと体に染み渡ることでしょう。

毎日の料理がもっと楽しくなる詰め合わせセット

伝統のこうじ味噌、料理の隠し味に入れたいだし醤油、素材の味を生かしたドレッシングなどのぜいたくな詰め合わせ。初めてのお取り寄せやギフトにもぴったりです。

＜商品情報＞
原材料：【こうじ味噌】大豆（カナダ）、米、食塩/酒精　　※一部に大豆を含む　
【いなか味噌】米みそ（大豆（カナダ）、米、食塩）、麦みそ（大豆（カナダ）、小麦、食塩）/酒精　※一部に大豆・小麦を含む　
【辛旨にんにく】味噌(国内製造)、しょう油、砂糖、にんにく、生姜、みりん、パプリカ、胡麻油、唐辛子、ローストオニオンエキス/調味料(アミノ酸等)　※一部に小麦・大豆・ごまを含む
【だし醤油】醤油（国内製造）、発酵調味料、かつお節エキス、さば節、むろあじ節、かつお節、砂糖、たんぱく加水分解物/アルコール、調味料（アミノ酸等）、V.B1　※一部に小麦・大豆・さばを含む　
【ゆず味噌ドレッシング】オニオンペースト(国内製造)、りんご酢、ゆず果汁、味噌、ぶどう糖果糖液糖、なたね油、 砂糖、昆布エキス、酵母エキス、食塩、ローストオニオンエキス/酒精、増粘剤(キサンタンガム)　※一部に大豆・りんごを含む　
【玉ねぎ醬油ドレッシング】りんご酢(国内製造)、オニオンペースト、醤油、なたね油、砂糖、ぶどう糖果糖液糖、にんにく、昆布エキス、酵母エキス、ローストオニオンエキス/酒精、増粘剤(キサンタンガム)　※一部に大豆・小麦・りんごを含む
アレルゲン：小麦、ごま、さば、大豆、りんご
賞味期限：こうじ味噌・いなか味噌（8ヶ月）、辛旨にんにく味噌（10ヶ月）、だし醤油（12ヶ月）、ゆず味噌ドレッシング・玉ねぎ醬油ドレッシング（8ヶ月）
保存方法：こうじ味噌・いなか味噌・辛旨にんにく・ドレッシング：直射日光を避け、冷暗所にて保存
だし醤油：直射日光を避け常温保存
内容量：こうじ味噌450g・いなか味噌450g・辛旨にんにく味噌だれ120g・だし醤油500ml・ゆず味噌ドレッシング150ml・玉ねぎ醤油ドレッシング150ml・味噌杓子1本
製造・販売：日下部味噌醤油醸造株式会社（岐阜県高山市上一之町90）　

＼日下部味噌醬油醸造のそのほかのセットはこちら／
https://mart.chiicomi.com/categories/7748168

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※こちらの商品は専用化粧箱でお届け、熨斗対応可