＼角一の定番！　味噌２種セット／
・こうじ味噌
・いなか味噌

１３７年続く木桶（きおけ）と微生物が醸す自然のうまみ

創業明治２３年、当時から使っている木桶で全てのみそを仕込んでいる日下部味噌醬油醸造株式会社（屋号：角一）。
蔵の中には大人の身長よりも大きな木桶が約３５基、1基につき仕込む量は約4トン。
一度仕込んだみそは途中で開けることもかき混ぜることもせず、約１０カ月間、微生物の自然の働きに任せてじっくりと熟成させていきます。醸造蔵の梁（はり）や土壁、137年間使い続けた木桶には独自の微生物がすみ着き、みそのうまみや甘みを造り出しているのです。

木桶一本一本の味の違いを感じる、工場長の荒家さん

メイン商品であるこうじみそは米こうじ、大豆、塩だけが原料。
塩分濃度は市販の減塩みそに近いですが、コク、甘み、うまみが詰まった重層的な味わいで、みそ汁にすればどこかホッとする味わいに。大豆の粒が残っているのも手作りならではです。
「１０カ月後に出来上がる微妙な味の違いにやりがいを感じています。大きな味のぶれはないものの、手作りで作っているので樽一本一本によって味わいが違うのです」と話すのはこの道３２年、工場長の荒家さんです。
丁寧に、一つ一つの工程を大事にしながら、細部にまで気を配り、仕込みを続けているそうです。

朴とつに、ゆっくりと、自然のままに。
盆地特有の夏と冬、そして昼夜の寒暖差が大きい飛騨高山で、季節の恵みを存分に受けた発酵食品。
毎日の食卓に取り入れれば、素朴な味わいと手作りの優しさがそっと体に染み渡ることでしょう。

角一と言えばこれ！　看板味噌２種セット

伝統のこうじ味噌、麦みそを合わせたいなか味噌の2種類。お手頃価格ですが箱入りなので、ギフトやご自宅用にどうぞ。

＜商品情報＞
原材料：【こうじ味噌】大豆（カナダ）、米、食塩/酒精　　※一部に大豆を含む　
【いなか味噌】米みそ（大豆（カナダ）、米、食塩）、麦みそ（大豆（カナダ）、小麦、食塩）/酒精　※一部に大豆・小麦を含む　
アレルゲン：小麦、大豆
賞味期限：製造日より8ヶ月
保存方法：直射日光を避け、冷暗所にて保存
内容量：こうじ味噌450g・いなか味噌450g
製造・販売：日下部味噌醤油醸造株式会社（岐阜県高山市上一之町90）　

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※こちらの商品は専用化粧箱でお届け、熨斗対応可