＼味わい深く醤油を楽しむセット／
・こいくち醤油
・うすくち醤油
・本醸造醤油
・たまり醤油

１３７年続く木桶（きおけ）と微生物が醸す自然のうまみ

創業明治２３年、当時から使っている木桶で全てのみそを仕込んでいる日下部味噌醬油醸造株式会社（屋号：角一）。
蔵の中には大人の身長よりも大きな木桶が約３５基、1基につき仕込む量は約4トン。
一度仕込んだみそは途中で開けることもかき混ぜることもせず、約１０カ月間、微生物の自然の働きに任せてじっくりと熟成させていきます。醸造蔵の梁（はり）や土壁、137年間使い続けた木桶には独自の微生物がすみ着き、みそのうまみや甘みを造り出しているのです。

木桶一本一本の味の違いを感じる、工場長の荒家さん

メイン商品であるこうじみそは米こうじ、大豆、塩だけが原料。
塩分濃度は市販の減塩みそに近いですが、コク、甘み、うまみが詰まった重層的な味わいで、みそ汁にすればどこかホッとする味わいに。大豆の粒が残っているのも手作りならではです。
「１０カ月後に出来上がる微妙な味の違いにやりがいを感じています。大きな味のぶれはないものの、手作りで作っているので樽一本一本によって味わいが違うのです」と話すのはこの道３２年、工場長の荒家さんです。
丁寧に、一つ一つの工程を大事にしながら、細部にまで気を配り、仕込みを続けているそうです。

飛騨高山で愛され続けるしょうゆ

また昔ながらの醸造蔵では、しょうゆの発酵も行われています。
もろみの発酵、熟成を促すために機械で撹拌（かくはん）することもあるこの作業ですが、角一では荒家さんの手仕事。かなりの力仕事でも、かい棒で一つ一つの桶をかき混ぜて回っているのです。
この地の名物である甘さを抑え、あっさりとしたしょうゆ味のみたらし団子にも角一のしょうゆが広く使用されています。

朴とつに、ゆっくりと、自然のままに。
盆地特有の夏と冬、そして昼夜の寒暖差が大きい飛騨高山で、季節の恵みを存分に受けた発酵食品。
毎日の食卓に取り入れれば、素朴な味わいと手作りの優しさがそっと体に染み渡ることでしょう。

味わい深く醤油を楽しむ！　ミニ４種セット

まろやかな甘みの濃口醤油「すみれ」、食材のうま味を引き出す淡口醤油「りんどう」、希少なみそたまりをブレンドした「たまり醤油」、ピリッとすっきりとした味わいの本醸造「こむらさき」。4種の味わいを比べてみては。

＜商品情報＞
原材料：【こいくち】脱脂加工大豆（国内加工）、小麦、食塩、アミノ酸液/アルコール、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、甘味料（甘草、サッカリンNa）、保存料（安息香酸Na）　※一部に大豆・小麦を含む　
【うすくち】醤油（国内製造）、食塩/アルコール、調味料（アミノ酸等）、酸味料、保存料（安息香酸Na）、甘味料（サッカリンNa、甘草）　※一部に大豆・小麦を含む　
【本醸造】脱脂加工大豆（国内製造）、小麦、食塩/アルコール、調味料（アミノ酸）、甘味料（甘草）　※一部に大豆・小麦を含む　
【たまり】脱脂加工大豆、小麦、食塩、アミノ酸液、大豆、米、水飴/アルコール、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、甘味料（甘草、サッカリンNa）、保存料（安息香酸Na）、増粘剤（キサンタンガム）　※一部に大豆・小麦を含む
アレルゲン：小麦、大豆
賞味期限：製造日より18ヶ月
保存方法：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて保存
内容量：飛騨醤油ミニ４本（こいくち・うすくち・本醸造・たまり）各150ml
製造・販売：日下部味噌醤油醸造株式会社（岐阜県高山市上一之町90）　

＼日下部味噌醬油醸造のそのほかのセットはこちら／
https://mart.chiicomi.com/categories/7748168

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※こちらの商品は専用化粧箱でお届け、熨斗対応可