＼朴葉みそ３種類！　飛騨高山を楽しむセット／
・朴葉みそ
・地元料理店の朴葉みそ
・飛騨牛朴葉みそ
・手提げ味噌（こうじ/いなか）
・すみれ濃口醤油
・りんどう淡口醤油

１３７年続く木桶（きおけ）と微生物が醸す自然のうまみ

創業明治２３年、当時から使っている木桶で全てのみそを仕込んでいる日下部味噌醬油醸造株式会社（屋号：角一）。
蔵の中には大人の身長よりも大きな木桶が約３５基、1基につき仕込む量は約4トン。
一度仕込んだみそは途中で開けることもかき混ぜることもせず、約１０カ月間、微生物の自然の働きに任せてじっくりと熟成させていきます。醸造蔵の梁（はり）や土壁、137年間使い続けた木桶には独自の微生物がすみ着き、みそのうまみや甘みを造り出しているのです。

木桶一本一本の味の違いを感じる、工場長の荒家さん

メイン商品であるこうじみそは米こうじ、大豆、塩だけが原料。
塩分濃度は市販の減塩みそに近いですが、コク、甘み、うまみが詰まった重層的な味わいで、みそ汁にすればどこかホッとする味わいに。大豆の粒が残っているのも手作りならではです。
「１０カ月後に出来上がる微妙な味の違いにやりがいを感じています。大きな味のぶれはないものの、手作りで作っているので樽一本一本によって味わいが違うのです」と話すのはこの道３２年、工場長の荒家さんです。
丁寧に、一つ一つの工程を大事にしながら、細部にまで気を配り、仕込みを続けているそうです。

香ばしく焼いて味わう「朴葉（ほおば）みそ」

このみそを使った飛騨高山の郷土料理に「朴葉みそ」があります。
昔から山深いこの地では朴（ほお）の木がたくさんあり、山仕事の合間に落ち葉の上にみそをのせ、焼いて食べていました。
この郷土料理を全国で初めて商品化したのが角一。
葉の上にねぎやしいたけ、飛騨牛、ナッツなどをのせ炒めれば、ご飯のお供やお酒のアテに。香ばしい朴葉の香りに、甘いみそのコクが重なる乙な味わいです。

飛騨高山で愛され続けるしょうゆ

また昔ながらの醸造蔵では、しょうゆの発酵も行われています。
もろみの発酵、熟成を促すために機械で撹拌（かくはん）することもあるこの作業ですが、角一では荒家さんの手仕事。かなりの力仕事でも、かい棒で一つ一つの桶をかき混ぜて回っているのです。
この地の名物である甘さを抑え、あっさりとしたしょうゆ味のみたらし団子にも角一のしょうゆが広く使用されています。

朴とつに、ゆっくりと、自然のままに。
盆地特有の夏と冬、そして昼夜の寒暖差が大きい飛騨高山で、季節の恵みを存分に受けた発酵食品。
毎日の食卓に取り入れれば、素朴な味わいと手作りの優しさがそっと体に染み渡ることでしょう。

飛騨高山の美味を味わい尽くす　朴葉みそも入ったセット

手提げ味噌（こうじ／いなか）、味わいの違う2種の醤油の他に、飛騨高山名物の朴葉みそも3種類詰め合わせ。ギフトにもご自宅用にもぴったりの、心弾むセットです。

＜商品情報＞
原材料：【朴葉みそ】米みそ（国内製造）、還元水飴、砂糖、鰹節エキス/酒精、調味料（アミノ酸）　※一部に大豆を含む　
【料理店の朴葉みそ】みそ（国内製造）、砂糖、生姜、みりん、酒、椎茸、ごま油　※一部に大豆・ごまを含む　
【飛騨牛朴葉味噌】味噌（国内製造）、砂糖、牛肉、みりん、ピーナッツパウダー、酒、ごま油、椎茸／酒精　※一部に牛肉・ごま・大豆・落花生を含む　
【手提げ味噌（米みそ）】大豆（カナダ）、米、食塩/酒精　　※一部に大豆を含む　
【手提げ味噌（調合みそ）】大豆（カナダ）、米、小麦、食塩/酒精　※一部に大豆・小麦を含む　
【すみれ濃口醤油】脱脂加工大豆（国内加工）、小麦、食塩、アミノ酸液/アルコール、調味
料（アミノ酸等）、カラメル色素、甘味料（甘草、サッカリンNa）、保存料（安息香酸Na）　※一部に大豆・小麦を含む　
【りんどう淡口醤油】醤油（国内製造）、食塩/アルコール、調味料（アミノ酸等）、酸味料、保存料（安息香酸Na）、甘味料（サッカリンNa、甘草）　※一部に大豆・小麦を含む
アレルゲン：小麦、落花生、牛肉、ごま、大豆
賞味期限：朴葉みそ・地元料理店の朴葉みそ・飛騨牛朴葉みそ・手提げ味噌（こうじ/いなか）（8ヶ月）、すみれ濃口醤油・りんどう淡口醤油（18ヶ月）
保存方法：こうじ味噌：直射日光を避け、冷暗所にて保存
朴葉みそ：直射日光及び、高温多湿を避けて保存
醤油：直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて保存
内容量：朴葉みそ300g・地元料理店の朴葉みそ200g・飛騨牛朴葉みそ180g・手提げ味噌（こうじ/いなか）各300g・すみれ濃口醤油500ml・りんどう淡口醤油500ml
製造・販売：日下部味噌醤油醸造株式会社（岐阜県高山市上一之町90）　

＼日下部味噌醬油醸造のそのほかのセットはこちら／
https://mart.chiicomi.com/categories/7748168

※通常、注文（お支払い完了）より４～７営業日後の発送（土日祝休み）